청주시립도서관 독서마라톤

식품화학을 공부하게 된 계기는
이번에 자동조리로봇을 만들면서

완전한 사람의 동작을 구현하는 로봇은
사람의 손만큼 자유로운 동작과 고성능의 센서가 필요했고

더욱이 주변환경에 따라서 반응하기 위해선
정말 값비싼 소프트웨어도 필요했다.

즉, 사람의 동작을 구현해서
로봇으로 요리를 할 수도 있지만
현실적으로 투자금액이 너무 컸고

요리로봇에서 가장 중요한것은 맛이었다.

맛이 없으면 무용지물이었다.
그런데...

맛을 구현하기 위해
로봇이 아닌 식품화학적 접근이 괜찮겠다 생각이 이 책을 읽었다.

안그래도 고기를 구우며
마이야르 반응에 대한 어렴풋한 지식이 있었는데

이 책은

1) 전반적인 탄수화물, 단백질, 지질의 구성과 기능
2) 무기질의 구성과 기능
3) 효소.
4) 갈변반응 (효소 x -> 마이야르 반응)을 설명해주며

반응에 필요한 요소들을 알 수 있었고
반응과정에서 다양한 화학결합이 작용하며

음식의 맛에 대해
화학적으로 설명할 수 있는 개념을 배웠다.

이걸 더 탐구해서
과학적으로 맛을 유도해 낼 수 있다면
어떻게 보면 메뉴개발또한 과학적으로 할 수 있는 것이다.

관점을 하나 더 넓혀주는 좋은 책이엇다.