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(실험으로 배우는)조리과학
기술과학
도서 ( )
  • ㆍ저자사항 정해정 외 지음
  • ㆍ발행사항 서울 : 라이프사이언스, 2017
  • ㆍ형태사항 xi, 260 p. : 삽도 ; 26 cm
  • ㆍ일반노트 공저자: 최일숙, 이영승, 최해연, 장윤혁, 주신윤 부록: 표1. 난수표 외 수록
  • ㆍISBN 9788961542661
  • ㆍ주제어/키워드 실험 조리과학 조리 과학 요리
  • ㆍ소장기관 청주시립도서관

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EM0000153274 [시립]종합자료실(재개관)
594.5-조239ㄹ		 대출가능 상호대차
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상세정보

이 책은 그 동안 대학에서 수년간 조리과학 강의와 연구를 수행해 온 저자들이 참여하여 강의하고 실험한 내용을 쉽게 이해할 수 있도록 이론과 실험 내용을 결합시켜 구성하였다. 본 교재는 총 13장으로 구성되어 제1장에서는 조리에서 알아야 할 기초적 이론을 정리하였고, 제2장에서는 관능평가법에 대하여...



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