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말리면 몸에 좋고 더 맛있는 착한 먹을거리! 제철 식품의 맛과 향기를 사계절 내내 즐길 수 있는 건강 레서피 『말려서 더 좋은 과일 채소 산나물』. 건조 식품은 식품의 영양이 가장 풍부할 때 말려서 보존하는 것으로, 건조하기 전에 처리 과정을 거치지 않아 영양 손실이 거의 없다. 또한 수분 함량이 적어 유해 미생물의 생장을 억제할 수 있어 특별한 저장 시설 없이도 식품을 오래 보존할 수 있다. 특히 다양한 식감으로 먹는 재미를 더해준다. 이 책은 핵가족 시대의 가정에서 식품 낭비를 줄일 수 있도록 과일, 채소, 버섯, 산나물, 해초를 알뜰하게 갈무리하는 방법을 제시한다. 햇볕과 자연 바람에 말리는 것이 가장 좋지만, 사용이 편리한 건조기를 이용할 수도 있다. 말린 식재료를 이용하는 요리는 가능한 한 재료 자체의 맛이 돋보이도록 특별한 조리 기술 없이 말린 그대로 먹거나 우유에 타서 먹을 수 있는 간편식을 위주로 소개했다.

[NAVER 제공]