총 4장에 걸쳐 김치와 젓갈, 한과류, 밥, 찌개 및 전골류 설탕, 참기름 등의 양념 등 한국 음식문화의 특징과 한국조리에 이용되는 양념과 고명, 주식과 부식, 그리고 후식류의 조리과학적 특성을 항목별로 조리법에 따라 조리 원리를 언급하면서 조리과정의 합리화와 이해를 자세히 설명했다.
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