-
-
도서
- ㆍ저자사항 안승요...등
- ㆍ발행사항 서울: 敎文社, 2002
- ㆍ형태사항 xi, 284p.: 삽화; 26cm
- ㆍISBN 8936306030
- ㆍ주제어/키워드 식품화학
- ㆍ소장기관 청주시립도서관
소장정보
상세정보
식품의 제조, 가공 및 저장 등 식품 관련 분야에서 기초 지식이라 할 수 있는 식품 성분들의 화학을 다루었다. 기본적으로 식품의 주요 영양소인 물, 탄수화물, 지질, 단백질, 비타민, 무기질의 물리, 화학적 특성을 다루었고 그 외에도 색소, 향미 등의 관능적 요인들도 서술하였다. 또한 가공 식품의 발달에 따른...
[NAVER 제공]