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도서 식품공학개론
- ㆍ저자사항 R. Paul Singh
- ㆍ발행사항 서울: 문운당, 2002
- ㆍ형태사항 xiii, 490p.: 삽화; 27cm
- ㆍ일반노트 부록 : p.451-485
- ㆍISBN 8973931210
- ㆍ주제어/키워드 식품공학개론 Introduction food engineering
- ㆍ소장기관 청원도서관
소장정보
상세정보
식품공학의 전반적인 내용을 기초 이론과 문제로 풀이한 개론서. 유체역학,에너지 및 열전달, 냉동냉장학,증발 및 건조 등에 대한 원리를 2장 식품가공공정에서의 유체흐름, 6장 무균처리 및 무균 포장,8장 식품의 동결,12장 식품의 건조 등으로 세분화해 수록했다.
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