[머리말] 이 책은 식품가공저장에 관한 기본 정의 및 각각에 영향을 주는 인자와 식품가공의 기초공정에 대하여 설명을 하였으며, 저장원리를 크게 열처리 공정과 비열처리 공정으로 분류하고 각 장별로 설명을 다루어 식품 가공저장의 기본 공정에 대해 이해하도록 하였다.
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