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KDC 카테고리

(프로를 위한)제빵 테크닉
기술과학
도서 (프로를 위한)제빵 테크닉
  • ㆍ저자사항 에자키 오사무 著;
  • ㆍ발행사항 서울: 비앤씨월드, 2001
  • ㆍ형태사항 255p.: 삽화; 27cm
  • ㆍISBN 8988274105
  • ㆍ주제어/키워드 프로 제빵테크닉
  • ㆍ소장기관 강내도서관

소장정보

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구분 낱권정보 자료실 / 청구기호 자료상태 반납예정일 예약 상호대차
GE0000021900 [강내]종합자료실
594.71-에72ㅈ월		 대출가능 무인대출예약 상호대차
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상세정보

다양한 제빵의 테크닉을 상세히 소개한 책. 빵 만들기를 알기 쉽게 하기 위해서 저배합에서부터 고배합 빵의 순으로 배열하고, 제빵의 필수적인 바탕이론과 제품다양화에 줄기가 되는 각종 기본 제품들의 제법 등을 제료의 특성 및 사용법 등과 함께 쉽게 기술했다.



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