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요리의 비밀 : 요리의 이해와 과학, 신선한 재료의 발견
기술과학
도서 요리의 비밀 : 요리의 이해와 과학, 신선한 재료의 발견
  • ㆍ저자사항 스기타 코이치 지음;
  • ㆍ발행사항 서울: 여백미디어, 2008
  • ㆍ형태사항 341 p.: 삽화; 24 cm
  • ㆍISBN 9788958660514
  • ㆍ주제어/키워드 요리 비밀 재료 과학
  • ㆍ소장기관 상당도서관

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구분 낱권정보 자료실 / 청구기호 자료상태 반납예정일 예약 상호대차
DE0000016451 [상당]종합자료실
594.5-스19ㅇ안		 대출가능 상호대차
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상세정보

[저자 서문]이 책은<월간 전문요리>에 2년 동안 연재한 내용을 토대로 쓴 것이다. 여기에 일선 현장의 베테랑 조리사들로부터 제기된 의문점과 대학에서 강의한 내용 중에서 선별하여 조리 작업별로 분류하고, 나름대로 해석해 보았다. 이 책은 많은 문헌의 귀중한 성과들ㅇ르 인용했으며, 나 자신에게도...



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