식품의 유해요소에 대해서 세 부분으로 나누어서 설명하고 있다. 생물학적, 화학적 위해요소의 특징을 설명하고 마지막 부분에는 안전한 식품을 확보하기 위한 개인,단체,정부가 어떻게 접근해야 하는가를 설명하는 위생관리를 다루고 있다.
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