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KDC 카테고리

베이킹은 과학이다: 츠지제과전문학교 교수들이 알려주는 기본 반죽과 재료에 대한 Q&A 231
기술과학
도서 : Q&A 231
  • ㆍ저자사항 나카야마 히로노리 ;
  • ㆍ발행사항 서울 : 터닝포인트, 2017
  • ㆍ형태사항 328 p. : 삽도 ; 24 cm
  • ㆍ일반노트 나카야마 히로노리의 한자명은 '中山弘典'이고, 기무라 마키코의 한자명은 '木村万紀子'임
  • ㆍISBN 9791161340098
  • ㆍ주제어/키워드 베이킹 과학 반죽 재료 제과
  • ㆍ소장기관 가로수도서관

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594.71-나821ㅂ황		 대출가능 무인대출예약 상호대차
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최상의 반죽을 만들기 위한 모든 궁금증을 해결해준다!책에 나와 있는 순서대로 만들더라도 거품을 내거나 재료를 섞는 과정을 거치면서 나타나는 반죽의 상태는 사람마다 확연히 다르다. 베이킹에서 중요한 점은 재료를 배합하거나 오븐에 넣어 굽는 동안 늘 반죽의 변화를 제대로 관찰하는 것이다. 관찰하고...



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